从价格质疑到客流回升：西贝靠代金券 + 新店布局 稳住市场基本盘

2025 年 10 月以来，西贝接连推出降价、大额代金券等优惠举措，配合年底前 8 家新店的密集布局，成功激活消费市场。数据显示，北京、深圳、苏州等核心城市门店午晚餐高峰期重现排队盛况，老客回流率达 70%，新客占比稳步提升，在动态调整中实现市场回暖。

优惠组合拳落地，直击消费痛点

面对价格争议，西贝并未局限于口头回应，而是推出 “刀刃向内” 的优惠策略。10 月 1 日起，数十款核心菜品正式降价，同时启动阶段性大额代金券发放活动 —— 消费实付每满 50 元赠 50 元代金券，上不封顶，相当于 “花多少钱送多少钱”，直接降低消费门槛。

这一策略精准抓住消费者心理：对老客而言，优惠是品牌回馈的善意，有效提升消费频次；对新客而言，低价试错的机会让其愿意走进门店，体验西贝的产品与服务。社交平台上，消费者纷纷分享 “薅羊毛攻略”，进一步放大了活动传播效应。

客流强势回升，新老客结构稳健

优惠举措的成效直接体现在经营数据上：北京海淀华宇商场店午高峰排队时长超半小时，深圳益田假日广场店晚高峰座无虚席，苏州龙湖商圈门店等位顾客挤满走廊，上海南京西路店上座率稳定在八成以上。某门店店长透露，周末客流较往年同期上涨约 20%，回暖趋势明显。

更关键的是，客流结构呈现健康态势。西贝内部数据显示，优惠吸引的客流中 70% 为老顾客，30% 为新增用户。这一比例印证了西贝的用户基本盘并未动摇，老客对品牌的口味与品质仍有认可；而新客的加入，则为品牌带来了长期增长的潜在动力。

闭店稳局 + 新店扩容，彰显长期信心

在推出优惠拉动短期客流的同时，西贝同步推进门店的动态优化。11 月 11 日，西贝发布官方声明称，近期深圳、汕头、义乌等地闭店属于正常经营调整，且严格遵循 “提前告知顾客、无条件退还储值本金、优先安置员工” 三大原则，最大程度降低闭店对品牌口碑的影响。

闭店调整的同时，新店布局持续提速。哈尔滨哈西万达店、济南西城龙湖店已先后开业，12 月 31 日前，深圳怀德万象汇店、南京砂之船店、北京丰科万达店等 8 家门店将陆续落地，覆盖华南、华东、华北、西北核心区域，以密集布局彰显对市场的长期信心。

西贝的复苏路径印证了餐饮行业 “短期靠营销，长期靠价值” 的逻辑。降价发券作为短期引流手段，成功化解了价格争议带来的市场观望情绪，而稳健的新老客结构、负责任的闭店操作与持续的新店扩容，则展现了品牌的长期运营能力。在消费需求趋于理性的当下，餐饮企业既要学会用灵活的营销手段对接市场，更要守住产品品质、用户权益等核心底线，才能将短期客流转化为长期信任，在行业波动中实现可持续发展。