穿越餐饮业“斩杀线”：和府捞面靠什么实现26亿营收？

2025年的中国餐饮业，正经历一场前所未有的冰火交织与深度洗牌。一面是消费复苏的暖意持续渗透，餐饮作为民生刚需的支柱性作用愈发凸显，据世界中餐业联合会与中国烹饪协会联合发布的《中国餐饮产业发展报告(2025)》显示，行业整体仍在扩容，扩内需、促就业的价值持续释放；一面是新的市场逻辑下，寒意与压力并行——红餐网《中国餐饮品牌力白皮书2025》数据显示，当年1-8月，全国餐饮增速较2024年同期下降3个百分点，全国餐饮门店数量超过760万家，较2024年同期降低1.9%，每分钟就有6家门店倒闭的残酷现实，成为行业洗牌的真实写照。

与此同时，行业痛点日益凸显：成本高企、竞争加剧、数字化转型滞后、人才短缺等多重挑战叠加，价格战陷入白热化内卷，茶咖迈入“3元时代”，快餐套餐跌破10元，不少中小品牌被迫以价换量，最终难逃亏损退场的命运。在此背景下，一场效率革命正倒逼连锁品牌进行系统性进化，头部企业的共识核心，已从激昂的“如何增长”悄然转向沉静的“如何长久存活”，而找到穿越周期的核心密码，成为所有餐饮连锁品牌的迫切命题。

“我们已在迎接冬天的路上。”2026年1月29日，和府捞面于江苏如皋举行年终大会，创始人李学林的内部讲话，将行业的剧烈洗牌形容为一道清晰的“斩杀线”。这并非悲观，而是一种基于极限假设的清醒认知：唯有完成系统性进化的组织，才能跨越这条生死线，抵达下一轮发展的安全区。

这次大会上公布2025年的数据，却透出不一样的温度：和府捞面全年营业收入超26亿元，较2024年的25亿元实现稳健增长；门店数达632家，新增门店112家，其中联营门店87家。这些都标志着，品牌成功构建起一个更加均衡、更具韧性的组合生态，为可持续扩张奠定了坚实基础。

在复杂多变的市场环境中，即便已连续两年实现稳定盈利与规模扩张，和府捞面深知，远未到可以松一口气的时刻。

一、 筑牢品质基石：契合行业健康趋势，以国际认证构建食安壁垒

《中国餐饮产业发展报告(2025)》指出，消费升级背景下，健康饮食已成为行业核心驱动力，而食品安全则是餐饮企业的生存底线。当不确定性成为市场常态，建立内部的绝对确定性，成为抵御行业风险的第一道高墙。在众多中小品牌因供应链薄弱、食安管控缺失被淘汰的当下，和府捞面的破局之道，是在食材品质与安全这一生死线上，构筑一道不容置疑的“铁幕”，既贴合行业健康化发展趋势，也形成了自身的核心竞争力。

近年来，和府捞面持续深耕优质食材源头，以被如皋人誉为“长寿菜”的黑塌菜为例，其如皋种植面积约1.6万至1.8万亩，2024年和府捞面直采量已达4000亩，而2025年的采购量更几乎占据当地总产量的半壁江山。对产品的极致追求亦贯穿所有环节：例如对新疆番茄，品牌建立了从品种、产区到成熟度、糖酸比的全方位指标体系，确保每一份产品都拥有稳定浓郁的风味与饱满色泽。截至2025年底，和府捞面番茄汤系列累计销量已突破7500万份，去年9月新推出的爆浆番茄芝士肥牛面，仅用三个月即斩获超70万份的销量佳绩。

更重要的是，这种追求已深化为国际公认的管理体系。2025年，和府捞面成功获得FSSC22000食品安全体系认证。至此，公司已完整构建起包含ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、HACCP危害分析与关键控制点体系以及FSSC22000在内的“食安四体系”认证矩阵，标志着其食品安全管理水平达到国际先进水准，实现了从农田到餐桌全链条的系统化风险管控。

据悉，2026年，和府捞面计划继续深入食材溯源之旅，探访全国多地优质产区，持续丰富高品质供给。依托强大的供应链整合与效率优化能力，品牌在坚守高品质的同时，致力于实现“高质价比”，回应当下市场对价值感的核心诉求。这些动作均践行了李学林“封好窗，备好粮”的生存思维——在新周期大浪淘沙之际，将最基础的生存要素牢牢掌控在自己手中。

二、构建共生生态：新增87家联营店，95%盈利

2025年，中国加盟市场呈现“冰火两重天”的格局，据行业数据显示，全年加盟市场平均存活率仅为47%，意味着每两家加盟店中就有一家面临淘汰，餐饮加盟虽整体表现较好（中式快餐存活率88%、新茶饮86%），但传统加盟模式的裂痕也日益凸显：总部与加盟商利益脱节、品控难以统一、加盟商盈利困难等问题，成为制约连锁品牌规模化扩张的核心瓶颈。在此背景下，如何构建健康、可持续的扩张模式，成为连锁餐饮突破发展的关键，和府捞面的联营模式，为行业提供了全新的解题思路。

已进入开放联营第二个年头的和府捞面，并未跟风传统加盟模式，而是选择了一条更重、更难，但更具韧性的路：构建一个风险共担、利益共享的“共生型”生态。2025年，品牌新增112家门店中，联营店占87家，并在残酷的市场检验中交出了亮眼成绩单：加盟盈利门店率超过95%，远超行业平均水平，平均回本周期约13-18个月，部分优质门店甚至可缩短至9-11个月，大幅优于行业内多数加盟品牌的回本效率。

市场信心的反馈，更印证了这一模式的行业价值：2025年，和府“超级加盟商”（开设3家店以上）占比已超过12%，当年老加盟商复投新店达28家，品牌亦荣获中国连锁经营协会颁发的“2025中国餐饮品牌加盟TOP100”。

这背后，是“全托管式联营”模式的强大支撑。总部通过“资信审核+点位反审+线下终审”三重关卡，从源头筛选优质合作伙伴与优势点位。入驻后，总部对门店的选址、日常运营、产品品控实行强管控，并通过HOP智能运营系统等数字化工具实现实时监控与精细化运营，确保“千家一面”的品质一致性。

李学林曾承诺：“我们要创造一个引领型、责任型的企业，希望与联营合伙人共同参与品牌建设，并且都赚到钱。”在行业普遍将加盟商视为“流量”和“现金牛”时，和府捞面正试图将他们变成共渡寒冬的“战友”。唯有如此，组织才能在“比谁活得更长”的竞赛中，拥有最稳固的根基。

为支撑高速扩张，和府捞面持续建立优质人才梯队，过去一年，借助仅7%通过率的优质小区总培养计划--“千里马计划”，优中选优，全年仅15人成功进入区域管理者储备池，其中12人已成长为带领区域的小区总。此外，公司还通过“金标100”“尖峰时刻挑战赛”等项目持续鼓励内部创新、提升门店和团队的实操水平。2026年，和府捞面将坚持“一半外招、一半内生”的原则，构建更富活力的人才梯队。

三、 深耕会员资产：500万付费会员构筑复购护城河

当公域流量成本高企、转化日趋艰难，私域会员生态不再是餐饮品牌的增长选项，而是生存底线。据艾瑞咨询数据显示，2025年中国餐饮业会员体系渗透率预计达到68%，会员销售额占比预计达58%，但仍有65%的企业存在会员数据割裂、跨场景营销效率低下的问题。在此背景下，如何构建高粘性的会员体系，成为餐饮企业穿越周期的关键，和府捞面的实践，走在了行业前列。

截至2025年底，和府捞面品牌会员总量已突破4000万，贡献了超过 70% 的销售额。尤为值得注意的是，付费会员产品“皇帝卡”自2024年4月开售以来，凭借着“碗碗八八折”的核心权益以及契合年轻人喜好的花式“玩法”，规模已迅猛突破500万。

这背后，是数百万顾客用真金白银为品牌投下的信任票。这源于和府捞面始终如一的坚守：将每一位会员视为最珍视的伙伴，而非冰冷的流量数字。稳定可靠的高品质产品、专属会员优惠，再加上开卡赠番茄包、番茄金片等趣味周边，均让消费者获得了超越期待的体验。在无数个日常用餐场景中，和府与顾客建立起一种温暖、长情的陪伴关系，其可持续性也为探索以深度用户关系驱动长期增长的餐饮品牌，提供了一个可参考的范本。

四、 实现价值破圈：以差异化战略塑造稀缺体验

2025年，餐饮行业的价格战愈演愈烈，几乎无人能“全身而退”，不少品牌陷入“低价换量—利润压缩—品质下降—用户流失”的恶性循环，最终黯然离场。36氪行业报告指出，头部企业破局的关键，是跳出“以价换量”的旧逻辑，在理性消费时代，系统性构建不可替代的价值护城河。和府捞面的选择，正是跳出价格内卷，开辟全新的“价值战场”，其差异化战略，为行业发展指明了方向。

李学林在年终大会上清晰阐述了这一战略：“品牌竞争力的根本在于差异化，我们必须成为用户心中的稀缺资源。和府提供的从来不是一碗简单的面，而是一种被需要、有差异化的完整体验。”这一理念，精准契合了行业“从价格竞争转向价值竞争”的发展趋势，也让和府捞面在同质化竞争中脱颖而出。

在这一理念指导下，和府捞面于2025年通过多元跨界持续深化内涵，无论是与苏超的体育联动，还是借力电影IP《长安的荔枝》、联名漫画IP“爆浆小茄”展开营销，都让品牌在更广阔的语境中与不同圈层对话。同时，品牌不断夯实“长寿乡的一碗面”这一核心叙事，将“黑塌菜”、“长寿乡”等如皋元素，与“健康”、“文化传承”、“反哺乡土”的价值观深度绑定，巩固其独特而温暖的心智定位。公司获得“南通市劳动模范”这一社会荣誉，通过建立黑塌菜直采基地带动地方经济发展的扎实贡献，更是获得了广泛的好口碑。

品牌的社会关怀也长期而具体：2026年1月，公司向如皋市医护人员送上暖冬爱心物资，并延续自2023年启动的“筑梦工程”，向陕西洋县黄家营中学持续捐赠暖冬物资和爱心款项——该项目累计三年为该校捐赠90万元；面向军人、教师、外卖小哥等群体长期推行的专属活动，亦广受好评。

值得一提的是，作为公益行动的系统性升级，李学林在本次大会上宣布成立“和基金”，该基金计划在未来十年陆续投入累计1000万元，用于系统性、长期性地支持教育、养老公益事业。作为品牌“和”文化的延伸，该基金拟推动超越商业价值的长期投资，与“长寿乡”倡导的平衡、可持续理念相契合，并预示着企业社会责任实践将迈向新阶段。

小结：跨越周期，和府捞面为餐饮行业提供“长久存活”范本

大会尾声，李学林谨慎判断：“今年必然是一个‘拐点’，我们将会看到无数个企业在‘斩杀线’的边缘加速退场。现在比的是什么？——比谁活得更长久。” 这种将危机视为常态的极限思维，或许正是驱动其进行系统性修炼的根本动力，也正是当下餐饮行业最需要的清醒认知。

从逆势盈利的财务韧性，到驱动95%门店存活率的联营生态，再到4000万会员根基，每一项关键数据都印证了和府捞面的战略定力。2025年获评“江苏省服务业标准化试点单位”，并连续三年蝉联“江苏省独角兽企业”等荣誉，正是对其创新内核与体系化能力的双重认可。

2025年的餐饮行业洗牌，既是淘汰也是筛选，它让行业回归本质，也让真正具备核心竞争力、拥有系统进化能力的品牌脱颖而出。和府捞面的核心故事，已超越增长本身，成为一个关于餐饮连锁品牌穿越行业洗牌阵痛，凭借勇气、深度反思与系统耐力，主动跨越寒冬，并坚定地迈向千店新征程的范本。而那些最早放弃幻想、以极限思维系统“备粮”的组织，终将穿越周期，并在下一个春天，获得最有力的生长——这既是和府捞面的发展逻辑，也是未来餐饮行业的发展共识。