国务院食安办挂牌督办杨铭宇黄焖鸡加盟店变质食材等食品安全问题

大湾区经济网品牌观察频道讯，据国家市场监督管理总局消息，近日，知名连锁餐饮品牌“杨铭宇黄焖鸡米饭”因后厨卫生乱象被推上舆论风口浪尖。国务院食品安全委员会办公室（下称“国务院食安办”）今日宣布，对山东省、河南省两地涉事门店的核查处置工作实行挂牌督办，要求彻查问题根源并严肃追责。

暗访曝光 品牌紧急关店

事件源于3·15国际消费者权益日前夕，新京报记者对杨铭宇黄焖鸡多家加盟门店的暗访调查。调查发现，部分门店存在使用变质食材、以色素掩盖食材腐败、加热隔夜剩菜再售等违规操作。更令人担忧的是，涉事门店员工普遍未持有健康证即可上岗，暴露出加盟体系对人员资质审核的严重缺失。

舆情发酵后，济南杨铭宇餐饮管理有限公司迅速发布致歉声明，宣布永久关闭涉事的郑州二七万达店、郑州康复前街店及商丘万鼎广场店，并承诺启动全国门店的全面排查，强化监督机制与员工培训。然而，这一“灭火式”回应并未完全平息公众质疑——作为拥有超2500家门店的头部品牌，其日常监管体系为何形同虚设？

本网从天眼查数据查看，杨铭宇黄焖鸡母公司成立于2011年，创始人杨晓路通过全资控股模式牢牢掌握企业控制权。窄门餐饮统计显示，该品牌以人均20元左右的低价策略快速下沉市场，门店规模突破2500家。

然而，高速扩张背后，加盟商管理松散、总部监管缺位等问题逐渐显现。

行业分析师指出，餐饮连锁品牌在追求规模效应时，往往将食品安全责任转嫁给加盟商，导致“重扩张、轻管理”的行业痼疾。此次事件中，涉事门店的违规行为并非个案，折射出加盟模式下总部对终端把控力的薄弱，品牌方事后追责的被动管理模式已难适应监管与消费者需求。

监管升级倒逼行业转型

国务院食安办此次挂牌督办，释放出对食品安全“零容忍”的强烈信号。本网认为，此举或将推动餐饮连锁行业从“野蛮生长”转向精细化运营，品牌方需在供应链标准化、门店数字化监管及加盟商合规培训上加大投入。

加盟连锁模式如何保障食品安全？

加盟模式下的食品安全管理本质是“利益-责任-技术”的三角博弈。品牌方需摒弃“收加盟费即免责”的粗放思维，通过数字化工具重构管控链路、以共赢模型替代零和博弈，方能在万店竞争中守住底线。（完）

网综合媒体报道

作者：徐丽丽

编辑：高小波